南通海安：今天记得吃这个！三月三荠菜煮鸡蛋

“三月三 荠菜煮鸡蛋，吃了一年头不疼”

采一把白色的荠菜花

洗净入锅 与鸡蛋同煮——

看似普通 却蕴含着

海安人顺应时节的生活智慧

时至农历三月，路边田埂间星星点点的荠菜花悄然绽放，格外引人注目。“印象里路边、田埂上，到处都开着洁白的荠菜花，风一吹，有淡淡的香味。”说起挖荠菜，海安市民季婷绝对是一把好手。

要想采好荠菜，先要认识荠菜。季婷分享了她的窍门：荠菜茎干挺拔，种子形似小爱心，四片白色花瓣呈十字排列，叶片带着锯齿、贴地生长。蹲下身仔细辨认，一手轻轻按住叶片，一手握着小铲子一撬、一提，带着湿润泥土的整株荠菜便完整出土。挖取时，最好连根拔起，因为荠菜根同样具有颇高的药用价值。

如今每逢周末带孩子出门亲近自然，季婷总会随身带上小工具，“碰上荠菜花就挖一些带回去。”她笑着说，还教了孩子一个小玩法：摘下荠菜茎，轻轻撕掉一截，用手搓转茎秆，便会发出“沙沙”的声音，像风铃一样，孩子觉得新奇有趣，也主动加入采挖的行列。“这不仅是挖一份食材，更是带孩子感受春天。”

荠菜采回家，烹煮便是美味的关键。季婷说，这道看似寻常的时令美食，每一步都藏着讲究。

先把荠菜铺在锅底，再放上鸡蛋、红枣、生姜，像垒起一个小窝。添足清水，大火煮沸后转小火慢煮约八分钟，随后将蛋壳轻轻敲出裂纹，便于滋味渗入，再稍煮片刻，关火焖上一会。这一步，最忌心急。“生姜能祛寒，红枣能暖胃补气，搭配起来不仅口感更好，养生效果也更足，刚好能中和荠菜的凉性。”

季婷说，这样煮出来的鸡蛋，既有荠菜的清香，又有红枣的甘甜，毫无腥气，连汤汁都温润可口。

说起荠菜花煮鸡蛋，季婷脑海中最先浮现的，是婆婆在厨房忙碌的身影。“从荠菜刚冒出来的时候，她就开始给我们做各种荠菜美食，荠菜饺子、荠菜春卷、荠菜煮鸡蛋……”如今，季婷也接过了婆婆的手艺，每到农历三月三，都会为家人煮上一锅，让烟火中的温情脉脉相传。

在季婷心里，这道荠菜煮鸡蛋，早已不只是一道养生菜肴，更多的是祈求家人康健、阖家团圆的仪式感。婆婆说，在海安方言中，“荠”谐音“聚”，“菜”谐音“财”，有聚福聚财、阖家相聚的美好心愿；圆润的鸡蛋，则象征着圆满顺遂。这道菜兼具食疗价值与吉祥寓意，是海安人顺应时节、尝鲜养生的生活智慧。

眼见不少年轻人不认识田间的荠菜，季婷便格外注重这一民俗的传承。每次做这道荠菜煮鸡蛋时，她都会带着孩子全程参与，让孩子亲手触摸荠菜的模样，了解煮制的方法，铭记这份独特的滋味。

一颗荠菜蛋，一口春日香。今天，你吃荠菜煮鸡蛋了吗？