江苏扬中：“多面”河豚拿捏“全龄”喜好

来到4月下旬，扬中市河豚美食推广季进入收官阶段。据扬中市河豚协会统计数据显示，河豚美食推广季以来扬中市活体河豚销量同比增长约10%，河豚市场整体呈现“传统稳、创新火、平价旺”的鲜明格局。

△无锡客人周先生和朋友点赞河豚美味

“我们就是冲着这口‘非遗味’过来的。”苏州食客张先生直言，选择带朋友到“扬中河豚食俗”代表性传承人开的孔庆璞河豚馆吃河豚，吃的就是品质和口味的稳定。张先生一行共11人的选择也涵盖了一个经典套餐——“一人一条河豚、一条刀鱼”。这顿“鲜上加鲜”的味道让苏州食客们连连点头，“太鲜美、太特别了，吃了这条河豚，其他什么鱼的鲜都‘瞧不上’咯。”一位第一次吃河豚的食客这样说道。

作为“资深吃货”，苏州食客钱先生的吃法更倾向于“开盲盒”，连续十余年赴扬尝鲜的他表示：“我来扬中吃河豚，并不固定打卡哪家餐饮店，感觉每家店都各有特色，不过我有必点菜品——红烧河豚、清蒸刀鱼。”除了来扬吃河豚，钱先生每年还会预订刀鱼馄饨赠亲送友。

在大多外地食客心中，经典老店、经典味道仍是首选，因而红烧河豚和白汁河豚销售仍占绝对优势。据扬中河豚协会统计数据显示，以孔庆璞、长顺、春满源、大不同、豚王阁为代表的老牌名店，销售同比上升约20%。

   相较招牌老店、经典菜品的稳，今年一些“河豚新菜”也逐渐崭露头角，其创新的做法和实惠的价格更受年轻消费者喜爱。“麻辣水煮河豚和春三鲜鲜烩豚片蛮受欢迎的，尤其是年轻人点的比较多。”扬中小岛渔味私房菜负责人冷总告诉记者，年轻人消费更注重体验和性价比，同时他们对创新菜接受度高、复购率也较高。

△麻辣水煮河豚

主打烧烤的豚之香，凭借鲜烤河豚、河豚小丸子、河豚丸子疙瘩汤等创新菜，两个月销售超2500份，核心客群集中在18至50岁，“好评”反馈不断。“河豚在我们这里属于高端食材，这回用最接地气的烤法做成了鲜烤河豚，不仅口味相当棒，价格也很给力。”扬中本地食客评价很实在。“在别处吃完红烧河豚鱼后，特地再打车来吃的烤河豚，腌渍很入味，皮脆肉嫩，肉质非常紧实饱满。”一位从北京专程赶到扬中尝鲜、尝新的食客，吃完表示“很赞”。

△鲜烤河豚

随着河豚创新菜品迭代加速、扬中本地媒体多平台高频次宣传发力，加之更多年轻消费群体的“入局”，有创意、接地气、性价比高的河豚简餐店纷纷“出圈”，相关销售同步增长15%左右，河豚网络外卖销售同比增长约20%。

现阶段，扬中市河豚正以更亲民的姿态、更多元的形态融入大众生活，年轻食客的理性消费选择、创新业态的蓬勃发展、外卖渠道的持续扩容，共同勾勒出河豚产业焕新升级的清晰图景，也为扬中“豚鲜经济”注入持久活力。

扬中市融媒体中心 扬中市文体广电和旅游局 | 匡雪莲

编辑 | 俞思琼