南通限定美食！已经有人吃上啦……

南通的春天是什么味道？

是冷蒸的味道

一年一度的季节限定美食上线

软糯清香

一口下去全是春天的气息

已经有南通人吃上啦

此时的乡下豆麦青青

漫步通城，桥头街角

看到衣着朴实的大爷大娘

提着粗藤条大篮子

上面盖着粗布或毛巾

身旁一杆秤，那就是了

对于冷蒸，南通人有特别的情愫。

每年到了谷雨时节，这款南通限定美食就开始飘香啦！

做冷蒸的人们凌晨就开始忙碌。

这种小吃很“娇贵”。据公开资料显示，清代《邗江三百吟》中对这种美食有记载：“冷蒸，大麦初熟，磨成小条，蒸之，名冷蒸，以其热蒸而冷食也。”在不同的地区和方言里，冷蒸有着不同的称呼，有被记载为“冷饤（dìng）”，也有地方称“麦蚕”。

冷蒸以麦穗为原料，时令性很强。

春夏之际从上市到退市，只有一个月左右的时间。“冷蒸”的选材制作颇有讲究，用将熟未熟的青麦穗作为原料，扯麦穗必须在灌浆饱满之际，不能早也不能晚。

人们首先要给麦穗脱粒、去除麦壳，之后将青麦粒用文火翻炒，再将炒熟的麦粒去皮过筛，最后将麦芯磨碎，清香的“冷蒸”便新鲜出炉。

其色泽青碧，味道甘甜，风味独特。

今年，你吃冷蒸了吗？