寻找饮食器物中的文明脉络
江南地域，水泽丰饶，孕育出的多样动植物资源影响了先民的生活方式与饮食文化。炭化了七千年的稻谷外壳上、古老炊具上的烟火印记里，都藏着江南饮食文明的最初脉络。
南京市博物馆“江之永矣——江南地域早期文明特展”中，一组组距今7000-5000余年的器物，串联起从采集到农耕、从生食到细烹的江南饮食文明史。通过它们，我们能看到先民们用炊蒸炙煮演绎出的生命智慧。
朴素设计里的实用巧思
人类最初的饮食，就是在野外架起火堆熏烤食物，随着制陶技术的发展，人们发明了釜、鼎等器具烹饪食物。陶釜是早期炊具的代表之一，敛口圆底，常有两耳，下方须有支撑物将其架在火上，类似于今天的锅。出土于草鞋山遗址的圜底陶腰沿釜，沿口特意做成了外凸的弧形，便于充分搅拌容器内的食物，避免糊锅；陶釜腰上的裙边称为“沿”，能够有效阻隔柴灰等对食物的污染，还能防止溢出的汤水浇灭火源；下方圆底的设计则增大了受热面积，尤其适合煮粥羹汤。这些看似朴素的设计里藏着的实用巧思，无一不是先民们烹饪经验与创造智慧的体现。
圜底陶腰沿釜
马家浜文化
苏州草鞋山遗址出土
南京博物院藏
随着饮食需求的发展，炊具也在改良，陶鼎便是由陶釜演变而来，在釜的基础上增加了盖和三足，形如今天锅与灶的结合体，便于直接在腹下生火烹煮。鼎是江南地域新石器时代晚期的重要炊具。江南先民还在鼎足、鼎盖、把手上发挥了无穷的创造力。由于鼎在日常生活中的重要地位，逐渐成为礼仪文化的组成部分，作为象征财富和身份的随葬器具使用。
带盖陶鼎
北阴阳营文化
南京鼓楼北阴阳营遗址出土
南京市博物总馆藏
铲形足带盖陶鼎
崧泽文化
张家港东山村遗址M96出土
张家港博物馆藏
陶鼎
崧泽文化晚期
南京高淳薛城遗址出土
高淳博物馆藏
陶鼎
良渚文化
杭州余杭瓶窑镇北湖出土
良渚博物院藏
从“分体”到“合体”
除了煮，江南先民还发明了蒸的烹饪方法。草堰港遗址中的箅(bì)、东山村遗址中的甑（zèng）均是当时的蒸具，配套陶釜或陶鼎来使用。人们在釜或鼎中盛水，蒸汽通过箅、甑的圆形透气孔将放置其上的食物蒸熟，即类似今天的蒸锅。其中，甑、鼎组合而成的称为甗（yǎn），并逐渐由“分体”演变为“合体”构造。
东山村遗址出土陶甑（zèng）及甑、鼎组合使用的蒸煮器
甑与鼎、甑与鬲的组合发展成连体蒸具——甗
作为炊、饮两用的器具，袋足陶鬶（guī）的出现带来了效率的飞跃：其设计方便快速加热和保温，同时保证了器物的稳定性。为了确保陶鬶内的液体在倾倒时能对准碗口，人们把它的口部拉长，再加一个凹槽制成流口，形如啄，足部也从原来的实心变成了空心的“袋足”。这种顺应实用需求的演变，不仅是技术的进步，更折射出先民对饮食生活的不断雕琢。
袋足陶鬶
良渚文化
常州寺墩遗址出土
南京博物院藏
器物里的文化符号
从出土的陶器可以了解到，六七千年前的江南先民已将饭菜分开烹煮、装盘。除了釜、鼎等炊具，还有盛装食物的盛食器，如豆、盆、圈足盘、簋(guǐ)等。豆是最常见的盛食器，上端一般为盘状，以盛放食物，下有豆把和圈足托举以稳定重心。陶豆造型多变，还有罐形、杯形、钵形等形状。豆盘上常见文化符号、豆把雕镂出抽象的几何形图案，被先民赋予更多文化内涵。
陶豆
北阴阳营文化
南京鼓楼北阴阳营遗址出土
南京市博物总馆藏
陶豆
崧泽文化晚期
南京高淳薛城遗址出土
高淳博物馆藏
陶豆
良渚文化
上海市青浦区福泉山遗址151号墓葬出土
上海博物馆藏
这份对滋味的追求，同样体现在先民们对食材的选择上。草堰港遗址的出土的芡实与菱角，与今天江南地域饭桌上的品种几乎无异。这些水生植物与稻米搭配，构成了“稻+水鲜”的经典食谱。
兴化市草堰港遗址出土的炭化芡实和菱角，距今7200-6900年。
从饭稻羹鱼到精细烹饪，从单一食材到多样搭配，江南地域的饮食器物勾勒出一幅鲜活的文明画卷。如今，当我们端起一碗米饭，品尝水乡鲜美时，依然能感受到那份流淌在血脉中的熟悉与亲近。时光改变了炊具的模样，却未曾改变人们对美味的追求。江南饮食器物里的文明脉络，早已融入日常的一粥一饭，成为这片土地独特的文化印记，在岁月流转中生生不息，温暖着每一个寻常日子。
观展指南
