青团集中上市 吃一口春天的味道

清明节将至，又到了吃青团的好时节。作为江南一带的特色美食，青团有着春天的颜色，独特的香气，口感软糯细腻，香甜爽口。除了经典的老口味，还有各种新奇的口味，引来不少市民尝鲜。

南京的春天，是野菜的天下。马兰头、香椿头、荠菜......“七头一脑”轮番登场，青团口味也开始上新。3月29日，在南京太平南路上的绿柳居门店，记者看到，门店刚刚上新推出了马兰头香干、牛肉香椿、荠菜笋丁青团，不少市民在排队购买。

“我们新增了一些野菜口味，跟南京的传统野菜结合到一起，纯手工制作的。市民比较喜欢，接受度很好，不管是中老年人还是年轻人都比较喜欢。”门店负责人宋宜维说。

相传青团始于唐朝，传承至今已经有了一千多年的历史了，从最开始的祭祀食物演变成现在的时令糕点，最常见的做法是用艾草汁拌进糯米粉里，包裹进豆沙、莲蓉、咸蛋黄等馅料，基本分为咸甜两大口味。

负责人表示，今年门店对青团的馅料进行了创新，以春日限定的艾草青团为外皮，包裹住春日限定的各类野菜，等于把春天都揉成了一个青团。

在南京北京西路上的随园糕团门店，工作人员正在制作青团。艾草汁与糯米粉按比例混合，再包裹上各种馅料进行搓揉后，软糯小团子就成型了。

“青艾苗长在田里面，农民收割进行榨汁，我们用的艾苗汁都是纯天然的。”糕团制作技艺非遗传承人丁凤芹说。

在镇江句容后白镇，村民王正蓉将制作好的青团放入锅里蒸煮，15分钟后，冒着热气的青团就出锅了，屋内空气中也瞬间弥漫着一股清香。

据介绍，春季在泗庄村，青团是不可或缺的一道美食，很多人家在这个季节开始大量制作。由于里面加了艾草、鲜笋等时令食材，一口下去，唇齿留香，满满都是春天的味道。

（《零距离》记者/何畔 编辑/高若婷）