宿迁，万年酒史！
宿迁，是江苏文明的肇始之地，顺山集遗址的发现，将江苏文明史推前至8500年前。宿迁，也是中国自然酒的起源之地，双沟醉猿的发现，成为猿酒起源说的考古实证，揭开了1800万年前的“醉猿”传说。
今天，让我们一起寻味宿迁源远流长的万年酒史！
源起“双沟醉猿”
1800万年前的中国自然酒
关于中国酒之起源，众说纷纭！在中国白酒文化里，一般认为，用米酿酒的鼻祖是夏禹时期的仪狄，用高粱酿酒的鼻祖是夏朝的君王杜康；人类真正的酿酒史才四千多年！而比这些更久远的“猿猴造酒说”，则被认为是中国酒最早的起源！
1977年初夏的一个早晨，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所的李传夔教授在双沟镇考古时，从一层灰白色泥质团块状的砾石层中，挖出了一件至今在亚洲时代最早的长臂猿化石，距今已有1800万年！
因化石归属于长臂猿科醉猿属且在双沟发现，所以命名为“双沟醉猿”！
科学家推测，在数千万年前的森林里，古猿采摘了成熟的果子，一部分食用，而剩余的部分被存放在岩石洼。时间一长，这些表面附着了大量野生酵母的野果自然发酵，不仅散发扑鼻的香气，也形成了酸甜爽口的原始果酒。“双沟醉猿”就是啜饮了这样的自然酒而醉倒不醒，形成了千万年后的醉猿化石。这一论断，已被收入中国现代大百科全书。
2002年5月，中国科学院古脊椎动物与古人类研究所举办“双沟醉猿国际科学考察”，200多名国内外地质和考古专家再次考证双沟地区，认为双沟是最具酿酒天然环境和自然酒起源的地方！因双沟醉猿的发现，双沟被科学家誉为中国酒的源头！
酒事越千年
兴于隋唐
酒事越千年！您知道吗?距今8500多年的泗洪顺山集文化，是新石器时代的重要遗存。顺山集遗址的发现，将江苏文明史推前了1600年，也让宿迁成为江苏文明之根！
而在顺山集遗址中，考古人员发现了一个特殊的酒器——九孔双流壶。
在顺山集遗址第二期文化遗存中发现，考古专家很多陶器标本中，都有稻米等淀粉颗粒，而且65%以上的淀粉粒都有发酵的特征，这说明，这些陶器中的稻谷可能是早期酿酒留下痕迹。
九孔双流壶，可能是祭祀用的酒器、也可能是招待客人的酒具，或者是部落首领“歃血为盟”时，体现“诚信”的“公道壶”。9个孔中放入空心的“秸秆”或“芦苇秆”，以便首领们“同饮一壶酒”，以体现对每一位部落首领或客人的尊重。
九孔双流壶的发现，有力印证了8000多年前的顺山集先民们，已经掌握了早期的酿酒技术，也成为宿迁是中国酒起源之地的新例证！
中国白酒，诞生定型于隋唐、发展成熟于宋元、繁荣鼎盛于明清、调整突破于民国，在漫长的1300多年历史中，宿迁见证并参与了中国白酒的发展！
宿迁，古称下相、宿豫、钟吾，是西楚霸王项羽的故乡，也曾是古徐国、泗水国、钟吾国、宿国的都城！据古籍记载，春秋时期，孔子周游列国，游历至楚国期间，曾在泗洪归仁、双沟等地讲学，在这里把酒临风，纵论天下；东汉末年，中原名士陈寔曾云游临淮郡，并在这里传授高粱造酒术，并以高粱酒配中草药为人治疾。
在宿迁，洋河宗墩遗址发现的陶酒具，先秦时期徐国青铜酒具、市博物馆收藏的汉代漆耳杯等酒具文物，都充分印证了宿迁万年酒文化的传承和发展。
“一杯浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中！”古时的酒，经常被称为“浊酒”，这是因为“发酵酒”不同于“蒸馏酒”！在淀粉发酵过程中，释放大量悬浮颗粒，让发酵酒酒体看上去浑浊；由于唐朝以前的过滤技术也相对落后，因此人们常把未过滤的酒液和酒糟混合饮用。
进入隋唐时期，隋文帝解酒禁，第一次推出了免除酒税的制度；初唐盛唐延续隋政，开放酒禁，免征酒税。因此，隋唐的200多年间都对酒解禁免税，让民间可以自由酿酒、自由买卖，极大地促进了酿酒业的发展，这一时期的酿酒技术日渐完善，酒文化也异常繁荣。追溯宿迁的白酒酿造史，也正是从隋唐时期，才真正兴起！
隋唐年间，双沟地区“民间雅重儒术，有尚樽杯饮之风。禾麦登场，新酿初熟，祀神祭先之余，邻里相聚斗酒慰劳。”
唐宋时期，洋河白酒也较为繁盛。从晚唐以后，重征酒税，《宋会要辑稿》记载：“淮阳军旧在城及宿迁县、桃园、鱼沟镇四务，岁五万二千五百八十贯。《帝乡纪略》载，宋熙宗年间，双沟酒课税高达10万贯。槽坊林立的宿迁，唐宋酒业之繁盛从酒税之高可见一斑。
宋元时期，双沟镇也已成为“南街到北巷，三步两槽坊”的酿酒胜地，据《帝乡纪略》记载，双沟地区家家酿美酒，户户备佳酿。
历史上，李白、欧阳修、苏轼都曾到访宿迁，在泗州与友人饮酒作诗。李白来此祭拜僧伽大师、欧阳修作《先春亭记》畅饮双沟牡丹酒、苏轼“淮上十往来”，曾在泗州过春节，品尝赞许双沟酥酒。
“青旗红字映河滨，九日人家物色新。渡口客船争贳酒，斫鱼裂纸赛河神。”元代诗人萨都刺在诗中描述了双沟酿酒业的兴旺。繁华的双沟镇，酒香扑鼻、酒旗林立，有规模的酿酒作坊就有：太来、潼河、广盛、涌源、全德、全盛、德龙、大德等20多家，码头上买酒的商船络绎不绝！
可见，从古至今，洋河、双沟这2大古镇、2大名酒，就是闪耀中国酒史的“双子星”！
佳酿美名扬
盛于明清
明代，洋河酿酒闻名遐迩。洋河镇水路便捷，市井繁华，山西、山东、安徽等9省客商在洋河设槽坊酿酒，南来北往的船客也在洋河下船沽酒畅饮！“行客年年任往来，居人自在洋河曲。”明代诗人邹缉的诗中记述了明初洋河酒业的发达景象。
明朝，双沟酒业也进入鼎盛时期，明洪武十八年，双沟镇朱家糟坊采用老五甑工艺酿酒，皇太子朱标赞许双沟酒“名驰冀北三千里，味占江南第一家”，遂奏请朱元璋钦定双沟酒为大明贡酒，成为皇室御酒。
“千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老”！无论是在洋河、还是在双沟，宿迁的美酒无不成就于传承数百年的老窖池。
洋河的2020条明清古窖池群，是国内目前保存最完整、数量最多、使用时间最长、微生物种类最丰富的酿酒窖池群之一，其中，窖龄最大的古窖池，可追溯到明朝洪武年间，距今已有600多年历史！而双沟酒业，也至今沿用着有639年历史的朱家槽坊老窖池，1031条老窖池群同样是双沟的瑰宝。
它们，已成为鉴证宿迁明清时期酒业发达、繁盛的“国宝级”文物！
微生物，是白酒酿造的头号功臣。600多年的四季轮转，让老窖池成为罕见的活态文物。经过600多年的酒液浸染、酒糟侵蚀下，老窖池窖泥中富含了上万种对酿造有益的微生物菌系与酶系。
一两窖泥万两金！在阳光的照射下，窖泥闪烁着星星点点的色彩，每一克都含有上百种、数十亿个特殊的微生物，深藏着让美酒的神奇酵化的奥秘。正是这些微生物代谢产生丰富的风味物质和健康活性物质，赋予了洋河、双沟酒独特的风味与口感！
乾隆皇帝品尝洋河大曲后，亦盛赞道：“酒味香醇，真佳酒也!”曹雪芹也称赞洋河酒“飞鸟闻香化凤，游鱼得味成龙”！至清光绪年间，洋河有槽坊27家。
近现代，宿迁酒业的辉煌还在持续！
1910年，双沟大曲在南洋劝业会上被评为国际名酒第一，荣获金质奖章。
1912年，孙中山先生为嘉许双沟大曲题写“双沟醴泉”
1915年，洋河大曲在全国名酒展览会上获得一等奖
1923年，洋河大曲在南洋国际名酒赛会荣获“国际名酒”称号
1943年，新四军军长陈毅赞扬双沟大曲“不愧天下第一流”
1979年，洋河大曲在全国第三届评酒会跻身全国八大名酒
1984年，洋河、双沟荣获中国名酒金质奖章
1989年，洋河大曲、双沟大曲蝉联“中国名酒”三连冠
2012年，宿迁被中国轻工业联合会和中国酒业协会联合授予“中国白酒之都”的称号。
宿迁
何以酒都？
宿迁，何以酒都？
是好生态，刻入宿迁美酒的基因！
地处北纬33度黄金酿酒带的宿迁，是与苏格兰威士忌产区、法国干邑白兰地产区并称为“世界三大湿地名酒产区”！四季分明，气候温和的宿迁，年均气温14.2℃，年均降水量910毫米，年均日照总时数2291小时，适宜酿酒原辅材料的生产种植和各种酿酒微生物的栖息繁殖。
中国酒都核心区——洋河新区，位于宿迁市东南部，属黄泛冲积平原。横跨古黄河的洋河酒厂，形成独特的泥沙淤积，丰富了地下水过滤过程，因此让洋河的酿酒用水更加甘洌绵甜。
双沟酒厂所在的泗洪县双沟镇，位于国家洪泽湖湿地自然保护区范围，生态系统和生物种类丰富多样。据权威机构检测，洪泽湖湿地微生物基因数组达到16000多个，菌数约有2125万种，是其他地区微生物基因数组的16倍之多，丰富和稳定的微生物菌群使得双沟酒中风味物质含量高达4000多种。
杯中乾坤大，壶中日月长。
宿迁，何以酒都？
还因为宿迁有传承千年的酿酒技艺！
那水与火交融成酒，到底有哪些秘籍？
第六批国家级非遗代表性传承人 周新虎：2021年6月，洋河酒酿造技艺正式入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，也就是俗称的老五甑工艺。“老五甑”续渣法就是将粮食按比例分配成两个大渣，一个小渣，计三甑“粮渣”，加一甑“回缸”，一甑“丢糟”，共五甑。
酿酒技艺中还有另一个重要的技艺，就体现在加曲，是因为大曲提供了酿酒所需的“三系”，微生物——菌系、生物酶——酶系、香味及前驱物质——物系。在酒醅发酵过程中将淀粉转化为糖，进而转化为酒，同时多种微生物的混合代谢产生了大量风味物质，赋予酒体独特风格。
从原料到佳酿，在宿迁一代代酿酒人的努力下，宿迁酒业壮大繁荣，酒企星光璀璨！
每一滴酒中，都蕴含着历史的沉淀与匠心的独运，承载着陈年白酒醇厚风味，凝聚着绵柔白酒的历史芬芳，在自然、时间的交互作用下，奏响酒都风华的交响乐。
现在的洋河，拥有名优窖池7万多口，窖池总长度约266公里，是6.3个马拉松的长度，被吉尼斯世界纪录确认为“最大规模的白酒窖池群”!洋河还拥有单体规模最大、智能化程度最高、配套设施最全的陶坛储酒库，国内白酒行业机械化程度最高的车间，全自动智能立体仓库。
古今融合的洋河，游人如织的洋河，展现着酒都宿迁酒旅融合的时代风采!
一缕酒香飘万年！
从史前文明到人类文明，
从古代到当代，
中国酒都的万年酒史，
令人回味！
酒,水形火性！
酒都宿迁，
也似水柔情，
似火激扬，
引领着中国白酒的时代潮流！
宿迁，
正以“中国白酒之都”奋进姿态，
传承创造着新的国酒历史！